HER ER ULIKE TIPS
RAKFISK – KONGEKRABBE - STEKT UER
HÅVARDSRUDS VANT IGJEN
Håvardsruds rakfisk best igjen . En jury på 152 rakefisk-kjennere har kåret Håvardsruds rakefisk som årets beste produkt frå Hardangervidda. Det er andre gang fiskeproduktet fra Tinn på rad den blir kåra til beste produkt. Kåringen ble gjort på Fjellmatfestivalen på Dagali.Det er andre året på rad at tinndølene Gudbrand og Vilhelm Håvardsruds rakfisk, laget på fisk fra Langesjøen har gått til topps i den tøffe konkurransen.I denne konkurransen er det bare villfisk frå Hardangervidda som er nominert.Det var deltakerne på Fjellmatfestivalen som fikk mulighet til å stemme utifra nummererte smaksprøver.Det ble vurdert lukt, salt, smak farge og konsistens. Mange av deltakerne har vært med på festivalen siden starten. I tillegg til rakefisken fikk deltakerne oppleve et bugnende bord med annen fjellmat. Men det er rakefisken som er høydepunktet. ØL FRA BUTIKKEN
|
Små Vesen Rakfiskøl
Mack juleøl
KONGEKRABBE NATURELL
Ingredienser
Kongekrabbe – rå
Rikelig vann
3 ss havsalt pr. 5 liter vann
Slik går du fram:
- Tin krabbene i romtemeratur.
- Kok opp rikelig med vann. 3 ss salt pr. 5 liter vann.
- Slå av varmen. Legg oppi krabbene. La trekke i 15 min.
- Skru kraftig opp temperaturen på vannet.
- Etter 5 minutter tas krabbene ut , – som nå har altså tilbrakt til sammen 20 min. i gryta.
DRESSING (10-12 posjoner)
4 pk ekte majones
1 beger lettrømme
1 beger créme fraiche
4 hvitløkfed
1 bunt dill
1 ss sitronsaft
KONGEKRABBE “GINGER LIME”
Kilde: Eyvind Hellstrøm: “Bagateller for livsnytere” s. 39
For fire personer:
4 klør av rå kongekrabbe (til nød kokt kongekrabbe)
1 ingefærrot
1 finhakket hvitløkfedd
1 sitrongress-stamme
1 lime
1 estragonkvist
olje til steking
maldonsalt
100 gram smør
1 dl risvin-vinaigre
1 ss worceste-saus
tabasco
Klargjøring av kjøttet i klørene
Slik går du fram:
- Del kongekrabben i passende stykker. (Vær uhyre varsom med å lirke ut kjøttet så uskadet som mulig: Klipp forsiktig opp skallet på langs, på hver side av beinet/klørene.)
- Skrell og finhakk ingefær og hvitløk. Finhakk stammen av sitrongress.
- Kok opp risvin-vinaigre, halvparten av ingefæren og worcestersausen. Kok inn til halvparten, og pisk inn smøret. Tilsett saften av limen og grovhakket, frisk estargon, og smak til med salt og tabasco. Hold sausen varm.
- Stek krabbekjøttet i varm olje i en teflonpann, vend inn hvitløken, sitrongress og ingefæren.
- Anrett i skallet (kokt rødt i forkant) eller i dype tallerkener, og ha varm saus over.
Vinanbefaling:
Champagne Rosé. (Vi valgte noe rimeligere, men helt o.k.: Crémant de Paul Delane, Brut.)
KONGEKRABBE
Kongen blant krabber
FEM OPPSKRIFTER
1.
ENKELT – OG GODT!
A) Tin krabbene i romtemeratur.
B) Kok opp rikelig med vann. 3 ss salt pr. 5 liter vann.
C) Slå av varmen. Legg oppi krabbene. La trekke i 15 min.
D) Skru kraftig opp temperaturen på vannet.
E) Etter 5 minutter tas krabbene ut , – som nå har altså tilbrakt til sammen 20 min. i gryta.
…
IDEELL OG ENKEL DRESSING (10-12 posjoner)
4 pk ekte majones
1 beger lettrømme
1 beger créme fraiche
4 hvitløkfed
1 bunt dill
1 ss sitronsaft
…
GODE TILLEGGSTIPS!
2.
SVÆRT GODT I OVN
- Tin krabbene i romtemperatur.
- Sett stekeovnen på 200`C.
- Sett en langpanne i bunn av ovnen med rikelig vann + 1 dl hvitvinseddik.
- Sett inn rist over langpanna og plasser krabbene oppå risten.
- La krabbene stå i 20-25 min (m/ varmluftsvifte) eller 30 – 35 min. uten vifte.
TILLEGGSVARIANT - som er en inner-10´er.
Åpne de kalde, ferdigkokte krabbeklørne/-beina på langs (oversiden) med saks/kniv. Legg inn en passende mengde hvitløkssmør og egnet krydder. Du kan også prøve med pesto. Sett de ferdigkokte beina inn i varm ovn eller under grillen slik at smøret smelter og klørne blir varme. Ikke la dem tørke; det er nok med 5 – 10 minutter.
Har´n det ikke i hue, så har´n det i beina?
Dette er en höjdare!
…
SERVERINGSTIPS
Serveres gjerne med loff, sitron og (sitron-)majones.
Lag gjerne i tillegg med en puré laget over hvit saus med forvellete selskapserter (IKKE sukkererter). Ta i noe hummerkraft/-suppe som smaksforsterker.
Bruk stavmikser. Serveres kald ved siden av krabbene.
…
VINTIPS
Alsassvin – type Gewürztraminer. Polet har 5-6 slag i prisklasse 130 – 200 kr. Du får det du betaler for, – her som ellers.
…
3. KRABBESUPPE
- en oppskrift fra Thailand.
Til to personer:
Ca. 1/2 kg. kokt krabbe, delt opp i 3 cm. stykker.
Dersom du bruker vanlig krabbe, knus klørne med en hammer.
Ingredienser:
2 stilker sitrongress
1-2 fedd knust hvitløk
1/2 fersk chili, finhakket
2-3 cm. ingefær, julienne
Fremgangsmåte:
Fres krydderne med litt olje i en wok-panne.
Legg i krabbene og fres videre i ca. ett minutt.
Hell på ca. 2,5 dl. fløte, like mengder kokosmelk og la dette koke i et par minutter.
Saften fra en lime gjør seg, eventuelt en dæsj salt. Bruke litegranne malt safran for fargens skyld. Dryss gjerne på litt frisk koreander.
Server med ferske rundstykker. Rimis små franske, 6 pk., er best.
En Alsace-vin , Gewürztraminer fungerer godt også til denne retten.
…
4.
KONGEKRABBE MED SPANSK PEPPER.
(For seks personer)
900 gr kongekrabbe
1,5 dl hvitvin
6 hvitløksbåter
1-2 små spansk pepper
1 tomat
1 knivsodd kajennepepper
1 sitron
4 ss olivenolje
salt og nykvernet pepper
Klipp opp klørne på kongekrabben, ta ut kjøttet, legg skallet til side.
Stek kjøttet i sterk varme på stekepanne med ss olje. Ett minutt på hver side, la dem renne av på klede. Salte og pepre dem.
Ha en ss olje i pannen og stek skall og spansk pepper uten kjerner, skåret i små biter, i sterk varme. Fres i 5 min. og tilsett så tomaten, skåret i biter og 2 hakkede hvitløk. Krydre med salt og kajennepepper. La blandingen trekke i 5 min. og tilsett hvitvin og 1 dl. kaldt vann. Vask og børst sitronen. Ta av skallet og ha det i pannen. Kok opp og skru ned varmen. La det trekke under lokk i 20 min.
Bland sitronsaft, 2 ss olje og de 4 resterende hvitløksbåtene (skrelt og most i hvitløkspresse) i et dypt fat. Vend kjøttet i marinaden. Anrett dem pent, dekk dem til og la dem ligge i marinaden i en time i kjøleskapet.
Sil skall og kokekraft over i en bolle. Ta opp sitronskallet og finhakk det. Avkjøl kokekraften før du heller den over kjøttet. Dryss det finhakkede sitronskallet over. La dem stå til dekket i kokkraften en dag. Spis retten kald, med brødterninger gnidd inn med hvitløk og salt dyppet med litt olivenolje og eddik.
…
5.
SITRONGRATINERT KONGEKRABBE
1 kg kongekrabbe (rå)
400 gr fersk pasta (gjerne ferdig pasta el. tagliatelle)
3 dl fløte
0,5 dl hvitvin
½ kg blåskjell (ferske)
3 stk sjalottøk
2 ss strimlet persileblad
salt og pepper
SITRONSMØR
250 gr usaltet smør
saften av 1-2 sitroner
skallet av 2 sitroner (kun det ytterste gule)
salt og pepper
SEVERINGEN AV KRABBE
Del krabbebeina i leddene. Klippe opp skallet langsetter på begge sider. Legg ”bunnen” med krabbekjøttet vendt oppover i en ildfast form. Fordel et tynt lag med sitronsmør over de åpne flatene.
Har du grillelement i ovnen, brukes dette på full varme i 5-6 minutter. Vanlig stekeovn brukes på 220 grader i ca. 10 minutter.
…
BLÅSKJELL-PASTA
Kok inn blåskjellkraften til halvparten og tilsett kremfløten. Småkok i 5 minutter. Ha i den ferske pastaen i sausen og kok den ferdig (ca. 3 minutter). Tilsett blåskjellene, finkuttet sjalottløk og strimlet persille. Smak til med salt og pepper.
ANRETNING
Legg pastaen i en skål. Få med godt med saus. Legg på krabben og tøm over litt av smøret fra gratineringen.
…
VINTIPS
40202 Roero Arneis 2003, Bruno Giacosa, Piemonte, Italia. Bestillingsutvalget.
Vinen er lokal vin fra Piemonte, på druen Arneis. (Italia har utrolig mange lokale varianter, og med gode produsenter kommer også kvaliteten fram.
Vinen er frisk og aromatisk med duft av blomster og aprikos, smaken rik med flott syre.
Kos dere! Hilsen Bjørn
En fiskemeny som påfyll. (Blir ikke servert på festen.)
…
STEKT UER
Uer: En av havets delikatesser avbildet på "Lofoten", en fiskehandel på Sandaker. Her får du topp service og flotte råvarer.
2 uerfileter
2 ss søt soyasaus
1 løk
Uer: En av havets delikatesser avbildet på "Lofoten", en fiskehandel på Sandaker. Her får du topp service og flotte råvarer.
3 hvitløkfedder1 kvist stangselleri1 gulrot1/2 – 1 kg tomaterfrisk chili
havsalt
olivenolje
500 g poteter
75 g smør
4-5 ss melk
FREMGANGSMÅTE
Filetér og fjern fiskeskjellene fra skinnsiden, skjær filetene opp i porsjonsstykker. Stek eller grill fisken bare fra én side, med skinnsiden ned, til det hvite kjøttet har blitt blankt og skinnet sprøtt. Stryk gjerne litt søt soya i skinnet, la stykkene føle pannen igjen, og server fisken på en potetmos omgitt av god og varm tomat- og chilibasert saus.
Sausen lager du ved å hakke grønnsakene og surre dem i olivenolje til løken er gyllen. Ha i hvitløk og deretter tomat, som du helst bør flå og rense. Chili etter smak. Kok inn sausen til den er rimelig tyktflytende og intens. Korriger gjerne smak med litt sukker og syre med litt balsamico.
Potetmosen lager du ved først å skrelle og skjære potetene i store biter, kok dem møre uten salt, hell av vannet, mos dem, ha i smør, gjør plass til melken i bunnen av kjelen. Gi melken et oppkok, rør den straks inn og tilsett salt etter smak. Dryss litt basilikum eller gressløk over den ferdigstilte retten.
